Picanha-Rindfleisch-Biltong 200 Gramm
Köstlicher und äußerst exklusiver Rinderbiltong. Natürlich nur bei mir.
Der Preis beträgt 14,95 € pro 100 Gramm. Die Gewichte reichen von 200 bis 350 Gramm, wobei die meisten Gewichte um die 290 Gramm liegen. Willst du ihn? Bitte bestellen Sie es über den Webshop und geben Sie in den „Kommentaren“ an, wie schwer es sein darf, dann schaue ich in meinem Lagerbestand nach, was dem am nächsten kommt.
Und warum ist Picanha-Rinder-Biltong so lecker? Weil das originaler Fleisch so göttlich lecker ist.
Das sagt die Seite „The Meatlovers.nl“ über Picanha:
Der Picanha oder das Tailpiece befindet sich im Gesäß außen am Schwanz. Es ist eine Erweiterung des Flat Buttock, des großen Muskels, den Sie an der Außenseite des Gesäßes des Rindes sehen. Der Picanha ist ein großer, dicker, dreieckiger Muskel, dessen Oberseite mit einer dicken Fettschicht bedeckt ist. Die Eigenschaften einer Picanha:
Marmorierung: Je nach Art, Rasse und Futter ist die Picanha weniger oder stärker marmoriert. Der größte Teil des Fettes und der Saftigkeit kommt jedoch vom dicken Fettrand an der Oberseite des Fleisches.
Geschmack: Die Picanha ist ein leckeres Stück Fleisch, besonders wenn sie nach südamerikanischer Art auf dem Grill zubereitet wird.
Je nach Sorte, Alter und Reifegrad ist die Picanha wunderbar zart. Die Stelle ist empfindlicher als die Seite, an der sie vom flachen Gesäß abgeschnitten wird. Auch die Maserung des Fleisches an dieser Schneide dreht sich ein wenig, man muss also genau hinschauen, um diesen Teil schön quer zur Faser schneiden zu können. Dies ist wichtig für die Zartheit. Die festere Seite muss daher quer zur Faser in dünne Scheiben geschnitten werden. Die Spitze kann dicker geschnitten werden.
Weitere Merkmale: Die Fettschicht am Fleisch ist schön dick, auf einer Seite jedoch manchmal zu dick. Dieses überschüssige Fett sollte vor dem Kochen besser entfernt werden. Dieses Fett kann dann in kleine Würfel geschnitten und im Gefrierschrank aufbewahrt werden, um andere Steaks zuzubereiten (siehe meine anderen Blogs zum Thema Schnitte).
Text der Website „The Meatlovers.nl“. Dort verkaufen sie verdammt gutes Fleisch.
Und was ist Biltong?
Biltong ist ein großes Stück Fleisch, das vom Rücken (Gesäß) des Tieres genommen und zu einer großen Zunge (Zunge) geformt wird: Biltong. „Erfunden“ von den niederländischen Siedlern in Afrika (den „Bauern“), die vor einigen hundert Jahren ihr Fleisch trocknen mussten, weil sie keinen Strom für ihre Kühlschränke hatten.
Es beginnt als sehr dickes Stück Fleisch, wird mit den typischen südafrikanischen Kräutern und Gewürzen mariniert und dann etwa 4 Tage lang getrocknet. Das Endergebnis ist im Vergleich zu Jerky dicker, zarter und auch „weicher“ im Geschmack. „Aber als ich in Afrika Biltong aß, war es trocken wie Leder“, sagen Sie vielleicht ...? Nun, Sie sind nicht mehr in Afrika. Dort stellen alle und ihre Mutter in ihrem Hinterhof Biltong her und trocknen es auch dort, und nach der Herstellung – bevor es den Weg zu Ihnen fand – trocknete es weiter. Deshalb gibt es in Afrika sogar spezielle „Biltong-Schneider“, die mit langen Griffen arbeiten, damit man beim Schneiden des knochentrockenen Biltongs mehr Kraft aufwenden kann.
In den Niederlanden brauchst du das nicht, weil du mich hast. Unmittelbar nach der Herstellung sorge ich dafür, dass der Biltong vakuumversiegelt wird, damit Sie den bauernhoffrischen Biltong genießen können, als wäre er erst gestern hergestellt worden. Nehmen Sie einfach Ihr Lieblingsmesser heraus, schneiden Sie ein Stück ab und schon kann es losgehen.
Erwähne es nicht ;-)
Aufbewahrungshinweis: Sollte die Verpackung geöffnet sein und die Portion nicht am selben Tag verzehrt werden (Glückwunsch zur Selbstbeherrschung), nehmen Sie den Biltong aus der Original-Kunststoffverpackung und wickeln Sie ihn ggf. einmal in Frischhaltefolie ein und bewahren Sie ihn darin auf Kühlschrank.Der Biltong kann im Kühlschrank aufbewahrt werden, er sollte jedoch in einem trockenen Kühlschrank aufbewahrt werden, wo keine Feuchtigkeit an den Biltong gelangen kann.
In jedem Fall muss eine geöffnete Portion stets trocken und „atmungsaktiv“ gelagert werden.
Für die Herstellung von 100 Gramm Rinderbiltong werden etwa 200 Gramm Rindfleisch benötigt.
Mein Rinder-Biltong ist frei von künstlichen Konservierungsstoffen, zucker-, soja- und glutenfrei und besteht aus wunderschönem Bio-Fleisch.
